◎耿志刚
【临沂地域文化密码⑲】
编者按：
在临沂这片古老的土地上，每一寸泥土都沉淀着历史的厚重，每一缕风都携带着文化的芬芳。在临沂，有一名热爱临沂地域文化的摄影爱好者，用镜头捕捉着这片土地上的点滴细节——从一草一木的生机，到承载着岁月痕迹的一街一巷。他的脚步停留在东城门遗址广场，指尖轻轻触摸着古老城墙的基石，仿佛能感受到那穿越千年的温度，聆听到历史的低语。
沂蒙山区的烽火岁月，曾是无数英雄儿女浴血奋战的热土，他们的故事如同山间的松涛，回荡在这片大地上。而王羲之洗砚池的墨香，则书写着文人墨客的风雅与传奇，仿佛那池中的清水至今仍流淌着书法的神韵。沂河岸边，流传千年的民俗故事，如同河水的涓涓细流，滋养着这片土地上的每一个灵魂。
临沂的地域文化，深沉而厚重，像一本厚重的史书，等待着我们去翻阅、去解读。这些文化的密码，隐藏在每一块古老的砖石、每一段流传的故事中，等待着有心人去发现、去传承。通过这名摄影师的镜头，我们得以一窥这片土地的灵魂，感受到那穿越时空的文化力量。耿志刚的《临沂地域文化密码》分四部分、83篇（目录见附件），近40万字，一天更新一篇，以飨读者。
被问“喝啥”，临沂人都回这一个字
在山东临沂，清晨的街头巷尾弥漫着一种独特的烟火气息，而这气息的源头，便是那一碗碗热气腾腾的糁。当你走在临沂的街道上，若是问当地人：“早上喝什么？”十有八九，你会得到一个简洁而有力的回答：“糁（sá）！”这一个字，如同清晨的第一缕阳光，温暖而又充满力量，它承载着临沂人的早餐记忆，也成为了这座城市独特的饮食符号。
“糁”这个字，在字典中有“sǎn”和“shēn”两个读音，前者意为米饭粒儿，后者表示谷类磨成的碎粒。可在临沂方言里，它却有着独特的发音——“sá”，这独特的读音，就像一把钥匙，打开了临沂美食文化的大门，让人忍不住一探究竟，到底是怎样的美味，能拥有如此特别的名字和读音。
糁香四溢，千年传承
糁的历史，犹如一部厚重的史书，每一页都记载着岁月的痕迹和文化的传承。据史料记载，糁的历史可以追溯到2400多年前的春秋时期，《墨子・非儒下》中就有“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”的记载，虽说这里的“糁”是否就是如今的临沂糁，尚无定论，但足以证明“糁”这个概念在当时就已存在。
在历史的长河中，糁不断演变发展。到了元朝，一对回民夫妇从大都（今北京）迁至沂州（今临沂），带来了家乡的肉粥，这便是早期的糁，当时被称为“肉糊”。随着时间的推移，当地仿制者越来越多，经过不断的改进和创新，肉粥逐渐在明朝被定名为“糁”，并成为沂州的一道传统名吃。
关于糁，民间还流传着许多有趣的传说。其中一个与乾隆皇帝有关，传说乾隆皇帝微服私访至临沂，品尝到了当地的糁。他从未尝过如此美味的食物，便好奇地问：“这是啥？”官员们以为皇帝问的是食物的名字，便忙回答：“这是糁。”从此，这种肉粥便正式有了“糁”这个名字。还有一个传说则与“书圣”王羲之有关。相传，王羲之卧病在床，一对经常受他接济的夫妇为了报答他，将家中仅有的一只母鸡杀了，加入麦仁、米粒和祛寒发汗的药材熬成汤。看火的老婆婆不小心睡着，醒来时鸡汤已熬得只剩一碗，且黑乎乎的。她不好意思地将汤送给王羲之，王羲之勉强喝了之后，竟感觉精神好多了。他提笔写下“米参”二字，意为“米中人参”，后来有人将这两个字合二为一，就成了“糁”字。 这些传说虽无法考证其真实性，但却为糁增添了一抹神秘而浪漫的色彩，使其更具文化魅力。
食材与匠心，熬制的艺术
一碗美味的糁，离不开精心挑选的食材和精湛的制作工艺。糁的种类丰富，常见的有鸡肉糁、牛肉糁和羊肉糁，不同种类的糁在食材的选择上各有讲究，但都追求新鲜和优质。
制作糁的第一步是选料。以鸡肉糁为例，选用的是肥嫩的老母鸡，这种鸡熬出的汤更加鲜美醇厚。将鸡宰杀、处理干净后，与浸泡好的麦仁、葱姜以及各种香料一同放入大锅中。香料的搭配是制作糁的关键之一，常见的香料有砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等，这些香料不仅能去腥增香，还具有一定的药用价值，使得糁在美味的同时兼具养生功效。
制汤的过程堪称一场时间与火候的艺术。头天夜里，师傅们就开始忙碌起来。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制，这一熬就是几个小时。在熬制过程中，师傅们需要时刻关注火候和汤的状态，不断搅拌，防止粘锅。随着时间的推移，鸡肉的鲜味、麦仁的香甜以及香料的浓郁味道逐渐融合在一起，融入到那浓郁的汤汁之中。熬好的汤，色泽金黄，香气扑鼻，让人闻之垂涎欲滴。
当清晨的第一缕阳光洒在临沂的大街小巷，糁馆里也开始热闹起来。此时，糁汤已经熬制完成，师傅们将煮熟的鸡肉撕成细丝，放入碗底，再舀上一勺滚烫的糁汤，瞬间，鸡肉的鲜香与汤的醇厚完美交融。顾客可以根据自己的口味，加入适量的胡椒粉、醋、香油等调料。喜欢吃鸡蛋的，还可以在碗里打入一个鸡蛋，用滚烫的糁汤冲开，形成漂亮的蛋花，不仅增加了营养，还让糁的口感更加丰富。
糁馆百态，人间烟火
在临沂，糁馆就像是城市的一个个温暖角落，承载着无数人的生活故事。清晨，天还未完全亮透，糁馆的灯便早早亮起，温暖的灯光吸引着早起的人们。
走进一家糁馆，映入眼帘的是热闹非凡的景象。店里弥漫着糁的香气，混合着油条、烧饼的麦香，让人瞬间食欲大增。食客们或是穿着朴素的老人，坐在角落里，悠闲地喝着糁，享受着这片刻的宁静；或是行色匆匆的上班族，端起碗，大口大口地喝着，然后一抹嘴，匆匆赶去上班；还有的是带着孩子的家长，耐心地为孩子吹凉糁汤，看着孩子满足地喝下，脸上洋溢着幸福的笑容。
在一些老字号的糁馆，常常能看到这样的场景：人们排着长队，只为了喝上一碗正宗的头锅糁。大家一边排队，一边交流着家长里短，有的是多年的老街坊，有的是慕名而来的游客。在这里，排队不再是一件枯燥的事情，而是一种享受，享受着这浓浓的人间烟火气。
在糁馆里，除了能品尝到美味的糁，还能感受到浓浓的人情味。老板热情地招呼着每一位顾客，熟悉的顾客之间也会互相打招呼、寒暄几句。在这里，没有城市的喧嚣和冷漠，只有人与人之间最真挚的情感交流。
糁的创新，传统新生
在时代的浪潮中，糁也在不断创新发展，以适应现代人的生活方式和口味需求。如今，糁的种类日益丰富，除了传统的鸡肉糁、牛肉糁和羊肉糁，还出现了甲鱼糁、海鲜糁等特色品种。甲鱼糁以其滋补养生的功效，成为了人们餐桌上的新宠，尤其受到一些注重养生的消费者喜爱；海鲜糁则将海洋的鲜美融入到糁中，为食客带来了全新的味觉体验。
为了满足人们快节奏的生活需求，一些商家还推出了方便携带的袋装糁和糁粉。这些产品经过特殊的加工处理，保留了糁的原汁原味，让人们无论身处何地，都能随时随地品尝到家乡的味道。无论是在办公室忙碌的上班族，还是在旅途中的游客，只需用热水冲泡，就能享受到一碗热气腾腾的糁。
此外，一些糁馆还在经营模式和服务上进行创新。有的糁馆推出了线上订餐服务，让顾客可以在家中就能预订到美味的糁；有的则结合当地的旅游资源，将糁与文化旅游相结合，打造出具有地方特色的美食旅游线路，吸引了众多游客前来品尝。
特色老店，独具魅力
在临沂这座充满烟火气的城市，老字号渗馆就像一部部生动的史书，承载着几代人的记忆与情感。它们历经岁月洗礼，依旧散发着独特的魅力。
（一）于家糁馆
于家糁馆在临沂也是相当有名气，有着悠久的历史。糁，是临沂的特色美食，于家糁馆在传承传统制作工艺的基础上不断改良。他们家的糁汤，选用新鲜的牛骨、羊肉等食材，经过长时间精心熬制。骨汤浓郁乳白，香气扑鼻。喝上一口，先是醇厚的肉香，接着是多种香料巧妙搭配带来的独特风味，胡椒的微辣恰到好处地刺激着味蕾，让人瞬间精神一振。搭配上刚出炉的油饼，把油饼泡进糁汤里，吸满汤汁的油饼，既有糁汤的鲜美，又有油饼本身的酥脆，口感层次丰富。于家糁馆每天早上都是人满为患，很多老临沂人从小喝到大，这里承载着他们的童年记忆和对家乡味道的眷恋。
（二）潘家糁馆
潘家糁馆同样是临沂老字号糁馆中的佼佼者。它的糁汤以其独特的配方和制作工艺在众多糁馆中脱颖而出。潘家糁馆的糁汤味道更为浓郁，香料的比例拿捏得十分精准，各种香味相互交融却又层次分明。他们家的鸡肉糁很有特色，选用的鸡肉鲜嫩多汁，煮制后丝丝入味。糁汤表面飘着一层金黄的鸡油，看着就很诱人。喝的时候，能感受到鸡肉的鲜香、骨汤的醇厚以及香料的独特香气在口中散开。潘家糁馆的环境虽然朴实无华，但正是这种接地气的氛围，吸引了无数食客前来，大家围坐在一起，喝着热气腾腾的糁汤，感受着临沂的烟火气息。
（三）朝阳糁馆
朝阳糁馆是临沂市非常著名的老字号糁馆，以其独特的牛肉糁汤而闻名。从最初的民房小店，到现在的沂州路总店，朝阳糁馆已经营了30多年，见证了临沂这座城市的发展和变化。糁汤以牛肉和牛骨为主料，配合秘制的调料熬制而成，汤底浓郁，有胡椒的香味。牛肉片新鲜，口感醇厚。此外，朝阳糁馆的油条也是一大亮点，现炸现吃，香脆可口。
（四）老谢家糁馆
老谢家糁汤以其独特的风味著称。汤的色泽乳白，香气扑鼻。他家的牛肉糁很有特色，牛肉炖煮得十分软烂，入口即化的感觉与糁汤的浓稠相得益彰。店内的辣椒油也是一绝，香辣可口，为糁汤增添了别样的风味。
（五）一碗香糁馆
糁的种类丰富多样，除了传统的鸡肉糁、牛肉糁之外，还有一些创新的口味。例如，他家的海鲜糁将当地新鲜的海鲜食材融入到糁汤中，既有糁汤的传统风味，又有海鲜的鲜美。在临沂的美食圈口碑较好，凭借其独特的口味和新鲜的食材赢得了不少食客的喜爱，也是很多人早餐或夜宵的热门选择。
这些老字号渗馆，不仅是美食的传承者，更是临沂文化的重要载体。它们见证了临沂的发展变迁，用一道道美味留住了老临沂的味道，也让新一代的临沂人感受到这座城市深厚的文化底蕴。
一碗糁汤，万千情怀
在临沂，糁不仅仅是一种美食，它更像是一位老友，陪伴着临沂人度过每一个平凡而又珍贵的日子。清晨，一碗热气腾腾的糁，开启了一天的活力；寒冬，一碗滚烫的糁，温暖了整个身心。
对于离家在外的临沂游子来说，糁更是一种难以割舍的乡愁。无论走到哪里，心中总有一碗热气腾腾的糁，那是家乡的味道，是母亲的呼唤，是童年的回忆。当他们在异乡的街头，偶然闻到一丝糁的香气，那份深藏在心底的思念便会如潮水般涌上心头，让他们迫不及待地想要回到家乡，再喝上一碗正宗的糁。
如今，糁已经成为临沂的一张美食名片，吸引着全国各地的游客前来品尝。它不仅代表着临沂独特的饮食文化，更展现了这座城市的历史底蕴和人文情怀。在未来的日子里，相信糁会继续传承和发展下去，让更多的人了解临沂，爱上临沂。
附件：
临沂地域文化密码目录
第一部分
1、家住临沂：相伴一生的生活印记
2、走进临沂：探寻永不褪色的红色篇章
3、探寻临沂民间习俗：藏在烟火里的岁月密码
4、探秘沂蒙山：自然与人文交织的宝藏
5、沂河：流淌在临沂血脉中的母亲河
6、洗砚池畔，书圣遗梦：探寻王羲之的幼年时光
7、探秘！明朝王爷如何凭一条河，让临沂人受益数百年
8、沂州府的治水传奇：李可嘉的功绩
9、沂河老桥：岁月长歌中抗日将军的印记
10、薛亭：临沂水利建设的引航者
11、临沂稻改：从“十年九灾”到“鲁南粮仓”的逆袭之路
12、李群与临沂北城新区：城市崛起的“造梦者”
13、沂蒙“拉魂腔”，柳琴戏的前世今生
14、探秘三官庙龙灯扛阁：舞动百年的非遗传奇
15、汤河镇里的“蝶影翩跹”：扑蝴蝶秧歌的传奇
16、邂逅临沂河东温泉：解锁冬日限定的温暖与浪漫
17、正月初五，大峪村的火神之约：一场跨越百年的民俗狂欢
18、临沂煎饼：薄饼里的百味江湖与岁月传奇
19、一碗糁汤，唤醒临沂的清晨
20、探秘临沂宝藏：惟一斋豆豉，舌尖上的200年传奇
第二部分
21、沂州路：岁月长卷里的临沂故事
22、兰山路：解锁临沂的前世今生
23、解放路：一条熠熠生辉的丝带
24、沂蒙路：镌刻临沂记忆的时光轴
25、金雀山路：临沂的时光纽带
26、探秘银雀山路：临沂的烟火脉络与历史回响
27、探秘临沂北京路：城市发展的主动脉
28、临沂东关街：从旧城到新生，一场城市的蝶变
29、探秘临沂几条老街：岁月沉淀的城市脉络
30、临沂老巷：藏在时光深处的烟火与记忆
第三部分
31、走进临沂王羲之故居，探寻书圣遗风
32、探寻临沂孔庙：千年儒韵的时光回响
33、探秘临沂东城门遗址广场：穿越历史的时光之门
34、探秘临沂人民广场：城市的灵魂坐标
35、临沂人民公园：城市中的诗与远方
36、探秘临沂凤凰广场：城市中的诗意栖息地
37、沂蒙墨韵：探秘临沂书法广场
38、探秘沂蒙广场：不止是风景，更是历史与文化的交融
39、探秘临沂东夷文化公园：穿越千年，邂逅远古文明
40、临沂竟藏着这样一片“海”，阳光沙滩太绝啦
41、探秘临沂聆音园：城市中的江南雅韵
42、沂州里：穿越千年的商业绮梦
43、穿越时光，邂逅琅琊古城
44、从动植物园到艺术殿堂：临沂国际雕塑园的蜕变
45、从万兴都到灯火兰山新琅琊，临沂夜经济的华丽蝶变
46、临沂河湾公园：城市中的梦幻绿洲
47、临沂龙园：一场穿越时空与欢乐的奇幻之旅
48、临沂生生园：穿越战火与岁月的银杏传奇
49、临沂私藏的江南园林：琅琊园
50、临沂有个“桃花源”立晨农庄，藏着你向往的田园生活
51、探秘临沂宝泉寺：穿越千年的佛国禅境
52、探秘临沂兵学广场：千年兵学与现代休闲的碰撞交融
53、探秘临沂双月湖：城市中的诗意水乡
54、探秘临沂隧道广场：城市中的独特地标
55、探秘临沂五洲湖：从沼泽坑塘到城市明珠的蜕变
56、探秘临沂园博园：解锁山东城市微缩景观
57、探秘临沂正直公园：从规划到绽放的城市绿洲
58、探秘罗庄区护台公园：从历史传说到现代蜕变
59、邂逅临沂三河口花海，赴一场浪漫花事
60、沂河焕新，点亮城市之光
61、走进临沂华东烈士陵园：探寻红色记忆，传承不朽精神
62、探秘临沂天主教堂：百年建筑里的时光回响
63、探秘临沂市人民医院“小洋楼”：岁月沉淀的生命守望者
64、探秘临沂展览馆：从历史深处走来的文化地标
65、探秘白塔街雹神庙：历史、传说与民俗的交织
66、从“渣子山”到城市绿肺，临沂银凤湖的逆袭之路
67、解锁临沂东方红游园：老城区的时光密码
第四部分
68、闯进费县许家崖，邂逅一场山水间的绿野仙踪
69、从沉睡到闪耀：邂逅亿万年的时光宝藏
70、揭秘利山涧：隐匿在沂蒙深山的岁月密码
71、九间棚：从石棚到致富村的传奇蜕变
72、平邑观音山：神山之名，从何而来？
73、探秘岱崮：解锁沂蒙大地的隐秘宝藏
74、探秘费县奇石城：石头里的传奇与风华
75、探秘兰陵县压油沟景区：从贫困村到文旅胜地的蜕变
76、探秘临沭冠山：鲁南的人间仙境与文化宝库
77、探秘郯城麦坡地震遗址：穿越亿年的大地伤痕
78、探秘沂南竹泉村：岁月沉淀的泉畔明珠
79、探寻马牧池：红嫂故里的红色传奇与现代新章
80、田园与科技的奇妙融合：兰陵农业国家公园诞生记
81、邂逅蒙阴封山红叶，赴一场秋日的浪漫之约
82、邂逅天马岛：藏在莒南的山水秘境
83、邂逅沂蒙彩虹小镇，解锁一场穿越时光的浪漫之旅